DESENVOLVIMENTO DE CIDRA TIPO CERVEJA ARTESANAL DE MILHO

Resumo

Novas cervejarias abrem a cada ano, um mercado em plena expansão. São Paulo é o estado onde se concentra o maior número de estabelecimentos. Com novas cervejarias, novos sabores são procurados pelos apreciadores da bebida e o desenvolvimento de novas receitas de cerveja é essencial. A produção de milho no Brasil na safra 23/24 está estimada em 119,4 milhoes de toneladas, cultivadas em 21,19 milhões de hectares, sendo as regiões brasileiras mais produtoras centro-oeste, sul e sudeste (CONAB, 2023a). Ao mesmo tempo estamos presenciando um aumento considerado na produção do etanol oriundo de milho em nosso país, chegando a 18,06% da produção total de etanol do Brasil (CONAB, 2023b). Para esta produção acontecer demanda-se a produção, em larga escala, das enzimas que hidrolisam o amido.  Diversas empresas surgiram e se estabeleceram como fornecedoras destes insumos. Neste contexto, a presente pesquisa visou a otimização da elaboração de um fermentado tipo cerveja, elaborado com fubá de milho, sem a utilização do malte. Devido a não existência, no fubá, das enzimas naturais de hidrolise do amido, faz-se necessária a adição de enzimas na brassagem. As amostras foram produzidas em dois lotes com equipamentos para produção de cerveja de panela.